马春梅从没见过司夫人,却听着方建国说她喜欢吃点什么,猜出司夫人的体质 —— 是典型的虚寒实火体质,人看着虚弱,胃火却重,偏偏就喜欢这种清淡爽口的菜。
马春梅照着司夫人 “虚寒实火” 的体质,用山药、茯苓、小米、秋葵、木耳、冬瓜、鸡蛋这些食材做基础,再添上红枣、生姜、陈皮等温和材料,配出了一个月不重样的早餐。
其实银耳,莲子,百合,雪梨,燕窝……这些也很合适,但马春梅做得粥就是大家都吃的,所以只会挑便宜的食材做。
和方建国谈过话,司夫人这粥就是过了明路,需要另做了。
除了白米粥,小米粥和黑米粥更是被她玩出了 “加一切” 的花样。
小米粥里,今天加几块蒸软的南瓜,明天换一把泡发的干百合,后天又放一小勺茯苓粉,偶尔还会加切碎的胡萝卜丁和少许肉末,煮成咸香的小米肉末粥,配着咸菜吃,特别开胃。
就连黑米这种偏硬的米,她也有办法:提前用温水泡两小时,煮的时候加一小把糯米增加软糯感,然后往粥里加紫薯、山药、核桃、红枣…… 不管是甜口还是淡口,都能搭得恰到好处。
怕黑米太硬不好消化,马春梅就多煮十分钟,煮到黑米开花,粥体浓稠,司夫人喝着也不会胃里不舒服。
至于蔬菜饼,更是马春梅的 “随手活”,菜园里有什么新鲜菜,就能烙出什么饼。
今天摘一把嫩空心菜,叶子焯水后切碎,和鸡蛋、面粉调成糊,平底锅刷层薄油,舀一勺面糊摊成小圆饼,烙到两面金黄,咬着软嫩,还带着空心菜的鲜;明天拔几根四季水萝卜,擦成细丝,加鸡蛋、葱花和少许盐拌匀,烙成胡萝卜鸡蛋饼,外脆里软,萝卜的甜香特别浓;要是有人送了冬瓜,就把冬瓜擦成丝,挤掉多余水分,和面粉、鸡蛋调成糊,烙成冬瓜饼,咬着带着淡淡的清香,配粥吃最解腻。
有时候她还会给蔬菜饼加些 “小料”,比如烙菠菜饼时加一小把虾皮提鲜,烙冬瓜饼时加一勺切碎的香菇丁,甚至会剩下的少量肉末拌进面糊里,做成肉末蔬菜饼。
这些饼不用复杂的调料,只靠食材本身的味道,却总能烙得喷香。
方建国每天来拿早餐时,总忍不住先尝一口:“马妈妈,您这饼每天都不一样,昨天是芽菜的,今天是萝卜的,明天是不是该烙生瓜的了?”
马春梅笑着应:“只要有菜,天天换样都没问题。”
其实这些早餐都没有复杂的工序,食材也都是常见的家常货,可经马春梅的手一搭一煮,就变得天天不重样,还特别合胃口。
司夫人以前早上只喝两口粥就放下碗,现在有粥有饼,每天换着花样吃,胃口一天比一天好,有时候中午还能跟着吃小半碗米饭。
方建国看在眼里,心里也乐:“以前总觉得早餐就那几样,没想到简单的食材,也能做出这么多花样来。”
杂粮粥,蔬菜蛋饼,再配上两样小菜。
每道都清淡软嫩,既合苏夫人口味,又能慢慢调脾胃。这些都是要靠时间来慢慢积累。
就像中药温补的道理,没有哪剂药能立竿见影。
哪怕是见效相对快的人参鸡汤,想要彻底治好女子体寒,一个冬天熬下来都未必能完全起效;更别提那些温和的药膳方子,大多需要半年甚至一年的坚持,效果才会慢慢显现。
马春梅给司夫人做的早餐,就像一剂 “食养良方”,不用苦口的药材,只用家常的食材,却凭着日复一日的坚持,让司夫人的胃口渐渐好起来,但还是需要坚持和时间,短时间内,她就是吃饭稍微香了一些,但还没有太明显的其它效果。
周团长自打跟着马春梅见识了 “万物都可腌”“万物皆可粥”“万物皆可饼”之后,就像打开了新世界的大门。
以前在他眼里,腌菜无非就是腌萝卜、腌白菜那几样老路子,哪想过洋葱、土豆这种平时炒着吃、炖着吃的菜,居然也能腌出好滋味。
第一次见马春梅腌洋葱土豆丝,他还凑在旁边嘀咕:“这洋葱生着吃辣眼睛,土豆生着吃发涩,腌在一起能好吃?”
结果等腌好夹了,配了些黑木耳,倒了几滴香麻油,夹了一筷子尝尝,脆生生的洋葱丝带着点微酸,土豆丝嚼着又脆又嫩又鲜甜,完全没有生涩味。
周团长连着吃了两口,当即直呼:“好家伙!这俩放一块儿腌,比单独腌着香多了!洋葱的辣劲淡了,土豆还更入味,绝了!”
基本上,马春梅带了宋知远和夏怀林这两个 “学徒” 来,自己上班也不会让这两个闲着,每天就是让他们做不同的菜,每天晚上把菜单子例出来,又说一些怎么做的事项,回头吃了,就让叶承泽告诉他们哪里不对味,再仔细研究一下,记个笔记,下周力争做得更好。
是的,马春梅做菜,最短的周期,都是一星期。
两人认真的学着做菜,特别是腌菜,基本上每天做,那认真劲儿跟研究战术似的,周团长看他们分量都腌得太少了,就鼓励他们多腌一些,用坛子放着,马春梅走了他还要吃菜的。
蔬菜是真不值钱,现在都不用马春梅出头了,宋知远随便拿点腌菜就能去别人家换一大篮子。
大家的菜地多,一家子根本吃不了,送点给人根本不在乎。
周团长看着这腌菜的量超整积越多多,总会拿个一斤的玻璃罐头瓶子装着两样腌菜,带去师部。
中午去食堂打饭,他把腌菜往桌上一摆,原本各吃各饭的战友们立马就围了过来。“老周,你这又带什么好东西了?”
“闻着就香,是新腌的菜吧?”
没等周团长开口,有人已经拿起筷子夹了一筷子,嚼着就夸:“这味儿绝了!洋葱土豆还能这么腌?比食堂的咸菜好吃多了!”