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一家点心铺子的重点是什么?

不是多么花里胡哨的包装。

也不是造型各异的外皮。

更加不是某些吸引人眼球的营销。

一家点心铺子的根本,在于每一种的点心馅。

冯正很清楚点心馅的重要性,也明白自家点心铺子具备这种核心竞争力。

在如今和将来,很多中式点心铺子和面包房都去采购各种半成品馅料的情况下。

冯正家点心铺子只要能够坚持自家手工制作点心馅这一点。

那么这份核心竞争力,就足以让点心铺子始终屹立不倒。

或许每一种馅料制作上,都需要花费很多时间,但也只有这样才能不失点心的美味,不会沦落到和其他点心铺子一样泯然众生的地步。

而这一点上,冯正今天很欣喜的发现,自己父亲和师叔也始终都在坚持。

豆沙馅,要选用什么样的小红豆?

豆子在煮之前,需要浸泡多长时间?

煮好的豆子要进行过筛,倒入锅中进行炒制过程中,有需要加入多少的糖,还有要掺入多少的油,以及什么时候加入桂花酱或是玫瑰酱?

这其中的每一道工序,都包含着父亲和师叔,以及他们上面一代代老师傅多年经验。

就如同父亲会坚持让冯正每一次制作点心时,都必须要用电子秤精准称重。

这一切的经验,实际上都是可以精准进行量化。

但是这个量的多少,很多时候也需要根据个人口味稍作调整。

在不同的季节,不同的湿度时,也都需要进行一些细微的调整。

所有这一切的精准把控,是点心铺子点心美味的关键。

在馅心调制完成后,冯健栋也是专门拿出一个小本子,把蛋黄肉松馅的一些配比,也都给记录在小本子上面。

冯正看到父亲拿出小本子记下来,也是有一些惊讶。

而此时,林国峰的声音在身边响起:“能够被你爸用小本子记下来,说明他已经认可了你创新的这个馅。”

听到师叔的话,冯正扭头看向了师叔。

没等他开口去问,林国峰继续说:“你父亲小本子上面,记录了不少这些年我们一起研究各种点心的配比,我们点心铺子的这些点心,可以说都是我们一步步研究,一步步尝试改良出来。”

冯正听到这,也是有些惊讶,没想到父亲和师叔也一直在尝试改良。

林国峰说:“做点心就是这样,需要不断的去尝试去改变,去让点心变得更加好吃,这样才能够吸引到顾客。”

冯正也是赞同地点点头:“对,我也这么认为。”

林国峰又说:“那些花哨的外皮,不过是吸引人的东西,最后还是要回归到点心馅心味道上,所以馅心能不能做的好吃,才是点心受欢迎的关键。”

冯正再次点点头。

林国峰接着称赞道:“小正你很棒,能够想出咸鸭蛋黄和肉松搭配的馅心,真的是一种突破性的开创。”

冯正被这么一夸,也是有些不好意思。

“师叔,其实那个馅心,我也只是有了一个思路,最后能够成功,能够做到如今改良后的2.0还是要靠我爸和你的经验。”

林国峰笑着说:“不用谦虚,是你给了我们方向,我们的经验才能够起到作用。”

冯健栋那边已经记录完毕,也开口说:“行了,别在这谦虚,这个比例给你,你去把蛋黄肉松的馅调好,接着我们就要开始做了。”

冯正也是立刻应声:“好的爸。”

接着,冯正是用一个大铁盆,下面放上电子秤。

然后按照父亲给出的配比,把咸鸭蛋黄、打碎的肉松、牛奶、黄油、糖粉,分别依次加入其中,并且用刮铲给插拌均匀。

在插拌均匀过后,并没有立刻用来包点心,而是封上保鲜膜放进冰箱冷藏。

这也是为了让馅料能够县凝固,方便之后用来包点心。

同时,张瑞也是把另外几种馅心准备出来。

张瑞主要准备的馅心还是传统的几种。

其中豆沙、枣泥是不需要准备,因为都是提前炒制好的,馅料拿出来稍微拌一拌就能够用。

真正需要准备的馅料是五仁和芝麻,还有果脯的馅料。

五仁馅料,是要把各种的坚果仁全部碾碎。

为了保留一部分的颗粒感,不可以用破壁机去完全打成粉末。

各种坚果仁,都需要把皮脱干净,然后摆放在烤盘上,喷上一些水送入烤箱中去稍微烤制一下。

当然,这个是在点心铺子里才会用的方式。

这种方式是为了尽快和大量把坚果仁焙熟。

通常在家里,这个过程应该是在平底锅里用小火去焙炒。

但是点心铺子用量很大,焙炒的话太耗费时间,所以基本都是喷上一些水,送入烤箱中用小火烘焙。

焙烤出来的坚果仁散发出诱人香味。

放凉过后,用擀面杖迅速全部给碾碎。

不需要碾得非常碎,保留一定的颗粒感,这样的五仁吃起来才会有咀嚼感,同时会让人吃起来更香。

擀碎后,把五仁馅全部放入一个大铁盆里,接着加入一些麦芽糖、蜂蜜、油,通常以前冯正家点心铺子是加入普通的食用油,或者是加入一些猪油,但是今天按照冯健栋的要求,张瑞也是按比例加入黄油。

提前隔水加热融化的黄油,加入其中之后,和五仁混合均匀。

最后还要加入一些烘焙熟的面粉。

加入面粉是为了让馅心能够成团,方便之后用来包点心。

但一定是加入熟面粉。

因为点心虽然之后是要进行烤制,但因为是包在了皮胚中,所以如果用生面粉可能无法很好的烤熟,所以一定要加入熟面粉。

五仁的馅料也就这样拌好了。

冯健栋也是用手捏起一点,放在嘴里尝了尝味道。

“嗯,甜味少了一点,可以再加一些糖粉,还有加入一些柠檬皮碎屑。”

岳志松听到说在五仁馅中加入柠檬皮碎屑有些惊讶。

冯正笑着说:“加入柠檬皮碎屑,是为了增加香味,等一会张瑞大哥调配好,你可以尝尝看,保证你吃了就会明白,为什么我们家的五仁馅与众不同。”

张瑞也是按照师父的要求,又加入一些糖粉,并且加入一些柠檬皮碎屑,再一次把盆里馅料插拌均匀。

这次冯健栋尝的时候,也捏了一点给冯正和岳志松尝尝。

岳志松送入口中后,顿时品尝到了与众不同的滋味。

五仁馅中坚果香味十足,入口的甜味会稍微有点点腻,但是咀嚼中坚果香味出来,也就不觉得会腻,关键是其中若有似无柠檬香味,更是让这五仁馅滋味很独特。

冯正吃了过后笑着说:“虽然会有一点腻,但是这是馅,等包上了皮胚后,和皮胚一起吃的话,就不会觉得腻了。”

岳志松说:“不,这样味道已经很好了,柠檬的香味很美味。”

冯正说:“哈哈哈,这可是我们家点心秘密,现在被你知道了,你要是敢说出去的话,那我就只能杀人灭口了。”

岳志松一听这话立刻严肃认真发誓:“我保证绝不会说出去。”

见到岳志松严肃认真发誓。

点心铺子里众人顿时绷不住笑了起来。

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