吕梁市兴县非遗瑰宝：道情、胡麻油压榨、清泉醋、卤水豆腐（2025年视角）
在吕梁山脉与黄河臂弯交织的晋西北大地上，兴县以其深厚的文化底蕴孕育了众多非物质文化遗产。这些非遗项目不仅是历史记忆的载体，更是活态传承的文化基因。从戏曲艺术到传统工艺，从饮食文化到民俗技艺，兴县非遗以独特的地域特征和时代价值，构建起一座连接过去与未来的文化桥梁。以下从道情戏、胡麻油压榨技艺、清泉醋酿造技艺、卤水豆腐制作技艺四个维度，解析兴县非遗的文化密码。
一、李家湾道情：黄土高原上的戏曲活化石
历史脉络与艺术特征
兴县道情戏源于明代陕北道情与晋西北民间艺术的融合，乾隆年间形成十数种剧目，后经孙嘉淦、康基田等文人改编，融入秧歌舞步与民歌元素，演变为兼具宗教色彩与世俗情趣的独特剧种。
李家湾道情作为典型代表，其音乐体系由锣鼓点、曲牌、唱腔三部分构成：锣鼓点借鉴晋剧技法，曲牌融合道教音乐与地方小调，唱腔则以“叫板-起板-过门-绕弦-转板-流板”的灵活结构见长。
文场乐器以胡呼、梅笛、扬琴为主，武场则用渔鼓、简板配合小镲、马锣，形成“文武相济”的听觉层次。
文化价值与传承现状
李家湾道情的唱词朴素而富有哲理，如《八仙过海》中“梅笛声中舞故畴”的意象，既承载道教文化，又反映民间生活智慧。
2025年南山公园非遗展演中，道情剧《万年红遍西江月》以醇厚唱腔再现乡土情怀，吸引众多观众驻足。
然而，现代娱乐方式的冲击导致传承人老龄化严重，年轻群体参与度不足。
近年来，兴县通过“非遗进校园”活动，在职业院校开设道情选修课，尝试以数字化手段记录经典剧目，为这一古老戏曲注入新生机。
二、胡麻油压榨技艺：千年冷榨的文明印记
历史渊源与技术体系
兴县峁底村胡麻油压榨技艺可追溯至汉代鲜卑族南迁时期，其将野生胡麻引入晋西北，经明清时期工艺完善，形成“选籽七筛、火候九变”的低温冷榨体系。
该技艺以石磨低温研磨、木石杠杆压榨为核心，包含原料精选、烘炒控温、石磨粉碎、蒸制定型、包坨上榨等九道工序。
其中，“低温磨料”技术（温度控制在80c以下）有效保留a-亚麻酸（含量达51-55%），而“分层包坨”工艺则通过黄芥秸秆分层包裹饼坯，确保出油率与油品纯净度。
产品特性与产业挑战
峁底村胡麻油以“黄褐透明、煎炸不变色、凉拌留清香”着称，其烟点达230c，较现代精炼油高15%，冷藏环境下-15c仍保持液态。
2009年，该技艺入选山西省非物质文化遗产名录，但面临单日产量局限（传统作坊日均50公斤，仅为机械生产的1\/20）、劳动强度大、原料供应不足（晋亚七号胡麻种植面积缩减75%）等困境。
为破解难题，兴县建立传习所培训传承人，复原明代榨具，并制定《传统胡麻油生产技术规范》地方标准，推动技艺标准化传承。
三、清泉醋酿造技艺：五代人守护的味觉密码
工艺传承与企业创新
清泉醋酿造技艺源于清代光绪年间兴县白家醋坊，经五代人传承，形成“固曲双边发酵”核心工艺——料体糖化与酒化同步进行，赋予醋品“酸、香、绵、甜”的独特风味。
其“蒸、酿、熏、淋、陈”五道工序中，“熏醋”环节以炭火递进熏制增酯，“陈酿”阶段则通过“夏伏晒、冬捞冰”排除水分，成就“夏不霉、冬不冻”的品质。
2017年，该技艺入选山西省非物质文化遗产名录，山西清泉醋业有限公司以“非遗+现代管理”模式，打造年产3.6万吨生产基地与晋西北“清泉醋博园”，产品远销全国并出口海外。
文化赋能与产业融合
清泉醋业依托“科技支撑+龙头企业+基地+农户”模式，建立高粱、荞麦推广示范基地，带动周边农户年均增收超20%。
线上入驻淘宝、京东等电商平台，线下覆盖华润万家600余家超市，2025年计划在北京、西安设立直销店。
此外，企业挖掘醋文化故事，开发文创产品，如“醋香四溢”主题礼盒，增强品牌情感联结。
知联会调研指出，清泉醋从光绪年间小醋坊发展为现代化龙头企业，其“守正创新”理念为县域产业提供宝贵经验。
四、卤水豆腐制作技艺：石磨时代的味觉记忆
工艺流程与地域特色
兴县卤水豆腐制作技艺以黄豆、青豆为原料，经泡豆、磨浆、过滤、煮浆、点卤、脱模六道工序完成。
其中，“点卤”环节尤为关键：需用热水冲匀卤水，以勺子在豆浆表面缓慢转圈，待出现透明云块状时停止，静置后表面清透水说明凝结完成。
兴县豆腐以“豆香浓郁、质地细嫩”着称，常用于制作冒汤（扁食配粉汤）等地方美食。
2025年王哥庄街道非遗手作活动中，卤水豆腐体验项目吸引众多参与者，展现传统工艺的互动魅力。
文化价值与传承路径
卤水豆腐制作技艺承载着晋西北农耕文明的饮食智慧，其“一物多用”特性（如豆浆可制豆皮、豆渣可喂牲畜）体现了资源循环利用的生态理念。
然而，现代工业化生产对传统技艺形成冲击，年轻一代对手工制作的认同感减弱。
为此，兴县通过“非遗+旅游”模式，在乡村旅游中设置豆腐工坊体验区，让游客亲手制作豆腐，感受“从田间到餐桌”的全链条文化。
结语：非遗活态传承的兴县实践
兴县非遗的保护与传承，呈现出“政府引导、企业参与、社区赋能”的多维格局。
道情戏以数字化手段记录经典，胡麻油压榨技艺通过标准化生产破解传承困境，清泉醋业以产业融合实现文化赋能，卤水豆腐制作技艺借助旅游体验焕发新生。
这些实践表明，非遗的活态传承需兼顾“守正”与“创新”：既要保护技艺的核心价值与文化内涵，又要通过现代技术、市场机制和社区参与，让非遗融入当代生活，成为推动县域文化高质量发展的内生动力。
在2025年的时代坐标下，兴县非遗正以更加开放的姿态，书写着传统与现代对话的新篇章。
从南山公园的非遗展演到晋西北醋博园的文化体验，从高粱种植基地的产业振兴到豆腐工坊的亲子互动，兴县非遗不仅是对历史的致敬，更是对未来的期许——让千年文脉在新时代绽放璀璨光芒。