经过几次的改良，苏云卿的烤鸭终于烤成功了，火候味道都是刚刚好。
十一月底，苏云卿的新店天然居终于到了开张的日子。
天然居是酒楼，什么菜都能做，但是主打的一个招牌菜就是烤鸭。
主厨师傅王文生是苏云卿亲自教出来的，主要是烤鸭，还有三个伙计，也是苏云卿亲自指导，专门负责把烤好的鸭子， 当着客人的面，割下鸭头，把鸭身上的肉都片成大小均匀的片。
一般一只鸭子能片成九十片左右，薄而不碎，每一片都要带皮，保证吃的时候有脆有嫩的感觉。
在京城，人们吃鸭肉大多是炖来吃，还是第一次见这鸭子烤着吃，而且只用枣木烤。
苏云卿的留香坊在京城很出名，东西很受夫人和姑娘们的喜欢，不仅东西好，服务也好。
这次又开了一个酒楼，自然是对它有一些好奇，不知道这天然居跟别的酒楼有什么区别。
天然居刚开张，座位就爆满，每一桌都会必点一道烤鸭。
酒楼分为两层，一楼为主厅，苏云卿让人把每一桌都用屏风隔开，这样虽没有隔间保密性好，但已经比其他酒楼那种都在大厅一样的好多了。
主厅是最大的用餐区，布局很简洁大方，四周的墙上挂着的是苏云卿写的一些食物的功效和忌讳。
墙上还有一些本楼出品的美食图，这是苏云卿找了京城最好的画师画出来的。
二楼是酒楼的私密区，一般有身份的人或者有生意往来，谈事情的人，都会找有雅间的地方。
二楼就布置的有些富丽堂皇，一个个的雅间都是用各种福寿康宁、福寿绵长、福寿齐天这样的名字命名，为的就是让客人来了之后，进到那个雅间心情都会好，虽然这名字苏云卿觉得很俗，但是和家人商量雅间名字的时候，这些名字是最受欢迎的。
二楼最里面的雅间洞天福地苏云卿让掌柜的留了下来，不要对外安排客人，专门用来招待自家人或者亲朋好友。
此时的苏云卿就在这雅间里喝着茶水，从窗口看向主厅里人来人往。
苏云卿一直注意着门口鬼鬼祟祟的两个中年男人，这二人穿着就像是普通老百姓，但是其中一人手上戴着的翠玉戒指告诉了苏云卿，这位不是个普通人。
这二人在天然居门口徘徊了很久，像是在细细打量着什么，可能是看够了，才走进天然居来。
一进门，门口的伙计立马迎上前来，“两位客官想吃点儿什么？荤的素的，还是都来点儿？”
“客官想在主厅坐还是想找个雅间？”
伙计把二人往里面迎，一边询问他们。
那戴戒指的中年男人，看了一眼主厅的情况，回道：“就在这里吧。”
主厅一直都是满座，此时正好有一桌吃完走了，伙计叫人把桌子收拾干净，招呼二人坐下。
有专门收拾桌子的伙计，用四块不同的抹布擦了四遍，保证桌子上绝对的干净，另一个伙计就往桌子上布置了两套餐具，每人面前一个餐盘、一个小碗、一个水杯、一双筷子，就像是现代的那种一次性餐具一样。
店里的伙计手脚麻利，各司其职，互不干扰。
“客官想点点儿什么菜？我们天然居的招牌是烤鸭，两位要不要尝尝？”说着，这伙计给二人递上来一个菜谱。
菜谱上有每个菜式的图片和名称，下面还标注着价格，苏云卿这样做是为了缓解一些人的尴尬，提前知道菜的价格，也就避免了点了菜却没钱付账的情况。
其中一人看了看菜单，第一页上就是烤鸭，上面画的烤鸭色泽鲜亮，让人看了很有食欲，对伙计说道：“来只烤鸭。”
“好的客官，今日是我们天然居开张的日子，所有的菜式都有优惠，可以打八折，二位还需要其他的菜吗？”
“不用了。”
“好的客官，您稍等，有什么需要客官您再叫我。”
伙计走后，这二人开始打量起主厅。
从主厅桌椅的布置，到墙面上所挂的说明，再到伙计们的穿着，和对客人的态度，一一打量过去，都默默记在心里。
“听说这天然居真正的掌柜是个十来岁的丫头。”
“姐夫，确实是个小丫头，那还不是因为背靠将军府这棵大树，有了将军府做靠山，想做什么做不成。”
这人对他姐夫继续说道：“姐夫，咱们在他们开张的时候过来不是捧他们场嘛？直接找人悄悄砸了这天然居不就行了？为何要过来吃这一顿烤鸭呢？”
姐夫对他冷哼一声说道：“如果你有这本事帮我揽住客人，我用的着来这里吗？”
“要不是看在你是我妻弟的份上，我早就把你撵出我来福酒楼了。”
“一会儿等烤鸭上来了，你给我好好尝尝，看他们是怎么做出来的。”
这二人聊天的话被一旁收拾的小伙计听到了，找到小吴掌柜说了这事。
小吴掌柜是吴掌柜的弟弟，吴掌柜叫吴康平，弟弟叫吴安平，苏云卿觉得吴掌柜管理留香坊很是尽职尽责，便让他帮忙介绍个人帮她管理天然居。
吴掌柜考虑再三，把自己的弟弟介绍了过去，吴掌柜怕苏云卿误会自己介绍弟弟过去是有私欲，苏云卿让他把弟弟叫来，当面聊了一下，觉得让吴安平来管理天然居是再适合不过的了。
吴安平以前在酒楼里做过管事，后来由于掌柜的得罪了一些人导致酒楼开不下去了，这才辞了工作。
苏云卿觉得两兄弟的性格很像，都是老实本分之人，便让吴安平做了天然居的掌柜。
下面伙计为了区分这兄弟二人，叫哥哥吴掌柜，叫弟弟小吴掌柜。
吴安平听伙计说的事情，让他们正常招待他们就好。
吴安平想到了以前发生过的事情，考虑了一下，还是上楼找到苏云卿说了这件事。