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第140章 醒狮酥

把糕点做成毛绒玩具,中国厨师真是给世界上了一堂狠活课!

比国外更精美的中式面点究竟有多牛比,这个由面点诗人武杨老师融合醒狮文化而创作的醒狮酥,栩栩如生,俏皮可爱,宛如一个“国潮”艺术品。

别看醒狮酥就这么大点儿,制作它的过程还是极其之难。即便是那个不爱吃饭的美食创作者也历经一个月,“翻车”八百次才成功做出了那么一只。

光是第一步制作水皮就需要将面团揉成薄而不破的状态,紧接着用水皮包住用起酥油和面粉制作的油心。油心在炸制过程中会融化,最终起到层层生酥的作用。最关键的还是开酥,这一步直接决定了成品的效果,将擀平的酥皮经过对叠、擀平往复多次后,形成上百层厚薄均匀的酥皮。在这个期间,速度一定要快,防止手心温度融化掉酥皮。

因醒狮酥有五种配色,所以每一种颜色都必须要另外开酥,光是完成开酥至少也得用十个小时。然后将冻硬了的酥皮通过塑形手法,制作出各种配件,其中的胡须特别考验武杨老师的刀工,底部千万不能切断,而且还需要切出细细密密的绒毛,每个间距都不能大于一毫米。

用蛋清当做胶水,刷在各个部件的连接处,全部组装在一起,最终将捏好的小狮子下入油锅,油温控制在一百四十度左右。几分钟后,醒狮酥就变得色彩艳丽、活灵活现。细细密密的绒毛经过油炸后,整体看上去就变得蓬松多了,毛绒感十足!

灶台上的一个小小戏法儿,不仅带来了味蕾上的享受,更带来了一饱眼福的感受。沉浸在美食的海洋中,会让食客欲罢不能。

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