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趣趣阁 >  综:攻略进行中 >   第182章

辣子鸡丁是一道经典的川菜,以鸡肉为主料,搭配大量的辣椒和花椒,口味麻辣鲜香,肉质鲜嫩多汁。以下是辣子鸡丁的制作方法:

食材准备

? 主料:鸡胸肉或鸡腿肉(去骨)300-400克。

? 辅料:干辣椒50-80克,花椒10-15克,葱、姜、蒜适量。

? 调料:盐、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、食用油。

制作步骤

1. 鸡肉处理:

? 将鸡肉切成1厘米见方的丁,放入碗中。

? 加入适量盐、料酒、生抽和少量淀粉,搅拌均匀,腌制15-20分钟,让鸡肉充分入味。

2. 辣椒和花椒处理:

? 干辣椒剪成小段,去掉辣椒籽(如果喜欢更辣可以保留部分辣椒籽)。

? 花椒洗净备用。

? 葱切段,姜切片,蒜切末。

3. 炸鸡肉:

? 锅中倒入足够的食用油,油温升至六成热(约180c,插入筷子周围有小气泡)。

? 将腌制好的鸡肉丁放入锅中,用中小火炸至鸡肉表面金黄,捞出沥油。

4. 炒制:

? 锅中留少量底油,放入花椒和干辣椒段,用小火炒出香味。

? 加入姜片、蒜末,炒出香味后,倒入炸好的鸡肉丁,快速翻炒。

? 加入适量生抽、老抽调色,加入少量白糖提鲜,继续翻炒均匀。

? 最后加入葱段,快速翻炒几下,即可出锅。

小贴士

? 辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整,如果不太能吃辣,可以减少辣椒的用量。

? 炸鸡肉时油温不要过高,否则鸡肉容易炸老。

? 炒制过程中火候要控制好,避免辣椒和花椒炒焦,否则会有苦味。

辣子鸡丁是一道非常受欢迎的下饭菜,麻辣鲜香,非常下饭。你可以尝试自己做来尝尝哦!

炸紫酥肉是河南省的传统名菜,已有100多年的历史。它以猪硬肋为主料,经过煮、腌、蒸和反复炸制而成,具有色泽棕黄、光润发亮、外焦里嫩、肥而不腻的特点。以下是炸紫酥肉的详细制作方法:

食材准备

? 主料:带皮硬肋猪肉(五花肉)500克。

? 辅料:葱片、姜片、花椒、八角、精盐、黄酒、味精、甜面酱。

? 调料:花生油(或其他食用油)。

制作步骤

1. 煮肉:

? 将带皮硬肋猪肉切成6.6厘米宽的条,放入汤锅中,用旺火煮透后捞出。

? 煮过的肉把皮上的鬃眼片净。

2. 腌制:

? 将煮好的肉放入盆中,加入葱片、姜片、花椒、八角(掰碎)、精盐、黄酒、味精和适量水,腌制2小时。

? 腌制过程中要翻两次身,并用竹签在肉上扎些小孔,以利于入味。

3. 蒸制:

? 将腌好的肉放入蒸锅,用旺火蒸至八成熟,取出晾凉。

4. 炸制:

? 炒锅置旺火上,加入花生油,烧至五成热时,肉皮朝下放入锅内,随即将锅移到微火上,炸10分钟后捞出。

? 在皮上抹一层醋,再次下锅炸制。

? 如此反复3次,炸至肉透,皮呈柿黄色捞出。

5. 切片与装盘:

? 将炸好的肉切成0.6厘米厚的片,皮朝下整齐码盘。

? 上菜时外带葱段、甜面酱。

小贴士

? 炸肉技巧:第一次炸用旺火,炸至表面发硬时捞出;待油稍凉后用中火炸,时间比第一次长;最后将油温升至七成热,炸至柿黄色即可。

? 口感调整:炸紫酥肉的关键在于面糊的调制。如果使用面糊,可以按照1:1的比例混合面粉和玉米淀粉,加入鸡蛋和适量水调成糊状,炸出的酥肉会更酥脆。

? 保存方法:炸好的紫酥肉可以放入冰箱冷冻保存,吃的时候取出复炸即可。

炸紫酥肉色泽棕黄,外焦里嫩,肥而不腻,是一道非常受欢迎的传统美食。你可以按照上述步骤尝试制作,享受这道美味佳肴!

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